【摘 要】
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1、蒜片、蒜粉rn选择成熟充分、瓣粒饱满、辣味浓香、个头肥大的蒜头.采后削去须根,剪去茎盘,浸泡1~2天,搓洗去皮,洗净晾干切成薄片,蒸气烫漂5分钟.采用远红外线干燥装置,装
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1、蒜片、蒜粉rn选择成熟充分、瓣粒饱满、辣味浓香、个头肥大的蒜头.采后削去须根,剪去茎盘,浸泡1~2天,搓洗去皮,洗净晾干切成薄片,蒸气烫漂5分钟.采用远红外线干燥装置,装载量每平方米5~6千克,温度65℃~75℃,6~7小时,当干制品含水量达 5%~8%时,随即包装贮藏.成品率 15%~20%.蒜粉制作只需在蒜片加工基础上,增添一道碾磨过筛工序,即得成品.
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