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以木薯淀粉和蜡质玉米淀粉为原料,对其进行交联羟丙基改性,研究改性前后淀粉在蚝油中的应用效果,结果表明,未改性的原淀粉在蚝油中的应用效果不理想,而交联羟丙基木薯淀粉和交联羟丙基蜡质玉米淀粉都具有良好的稳定性、粘稠度和感官效果。
交联羟丙基淀粉在蚝油中的应用
【摘 要】
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以木薯淀粉和蜡质玉米淀粉为原料,对其进行交联羟丙基改性,研究改性前后淀粉在蚝油中的应用效果,结果表明,未改性的原淀粉在蚝油中的应用效果不理想,而交联羟丙基木薯淀粉和
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2009年08期
【基金项目】
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高等学校博士学科点专项科研基金(20070561078);广东省产学研结合项目(2007B09040003);广东省科技攻关项目(2008B021100016)
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