【摘 要】
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目的利用米糠制备膳食纤维,使用挤压膨化技术提高米糠膳食纤维的利用率。方法以脱脂米糠粉为原料,对其进行挤压膨化处理,以可溶性膳食纤维含量为指标,研究挤压的膨化温度、物
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室
【基金项目】
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黑龙江省普通高等学校谷物副产物综合利用重点实验室开放课题(HGW2017005),“十三五”国家重点研发计划(2016YFD0400402)
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目的利用米糠制备膳食纤维,使用挤压膨化技术提高米糠膳食纤维的利用率。方法以脱脂米糠粉为原料,对其进行挤压膨化处理,以可溶性膳食纤维含量为指标,研究挤压的膨化温度、物料水分含量、螺杆转速对实验结果的影响。在单因素试验的基础上,应用响应曲面法优化试验条件。通过扫描电镜、傅里叶变换红外光谱仪和激光粒度仪对挤压膨化前后的米糠膳食纤维微观结构、官能团和粒径变化进行分析。结果得到了米糠膳食纤维挤压膨化的最优参数条件,物料含水量(质量分数)为22%,挤压膨化温度为130℃,螺杆转速为100 r/min,由此测得米糠中可
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