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对胡椒青熟鲜果在不同压力下表皮力学性能进行了测试。通过对不同工况下果皮、果核受压破损数据及曲线图的分析，明确了胡椒鲜果脱皮的基本力学要素，得出了胡椒鲜果在机械法脱皮过程中，理论击打力在5～30N时可取得较好的脱皮效果，且不会造成果核破损等现象发生的结论。该研究可为胡椒初加工机械的升级改造提供了理论基础支撑。