【摘 要】
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为了探讨超高压辅助提取技术的机理,本文以超高压辅助提取蓝莓果渣花色苷为研究对象,从超高压处理对提取溶剂物理性质影响角度对超高压辅助提取机理进行研究。结果表明超高压
【机 构】
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江苏大学食品与生物工程学院; 洛阳师范学院食品与药品学院;
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为了探讨超高压辅助提取技术的机理,本文以超高压辅助提取蓝莓果渣花色苷为研究对象,从超高压处理对提取溶剂物理性质影响角度对超高压辅助提取机理进行研究。结果表明超高压辅助提取过程中会影响提取溶剂的最大吸收波长、p H值、电导率等物理性质;通过氢谱核磁共振谱和红外光谱测定发现超高压处理会影响醇水之间氢键,随着压力增加,醇水之间氢键更加稳定,其中花色苷提取率和醇水氢键羟基红外吸收、醇水氢键化学位移具有显著的相关性。从提取溶剂角度来说,超高压处理之所以能够增加花色苷提取率是因为压力引起了提取溶剂分子间氢键的变化,进而导致了提取溶剂物理性质发生变化,从而提高了花色苷提取率。
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