在印度西部马哈拉施特拉邦的德干高原上，一个曾经灰头土脸的小镇——纳西克正渐渐成为这个国家最好的美酒品鉴目的地。虽然种植酿酒葡萄的历史不过短短20年，但纳西克已经显露出了自己的雄心，那就是要打造印度本国的酒乡，让葡萄酒成为生活的一部分。为此，他们不但重视酒庄设计，酒庄之旅也办得有声有色。
　　草坪上，一张折叠式野餐桌和两把帆布椅静静地沐浴在傍晚柔和的光线中，草地上的绿色藤蔓争先恐后地爬向闪闪发光的湖面，湖的尽头是沉寂的火山山脉。此时，夕阳正缓缓下沉。
　　有人起身，从不远处的冰桶里取了一瓶霞多丽。玻璃杯叮叮当当地碰撞，接下来就是第一轮品鉴：浓郁的酒香令人垂涎欲滴，精神也为之振奋。酒香中，你能品尝到柑橘和矿物质的各种味道，以及一丝丝桃花的香气。这些纯净高雅的口味唤醒了味觉，让你对接下来的美食充满期待。
　　你可能认为我身处阿根廷或者普罗旺斯的山间，事实上，我正在位于德干高原（Deccan Plateau）的纳西克（Nashik）的Beyond度假村里享受生活。这里属于当地的Sula酒庄集团，该集团拥有自己的葡萄酒庄，度假村里包括精品酒店、品酒室和餐厅。每个周末，这里挤满了前来放松身心的城市人，除了欣赏美景，他们还在不知不觉中培养了一个新的爱好：品尝葡萄酒。
　　从度假村出发，不用走很远，就能抵达这个企业的心脏地带——酒厂。塔楼、管道，各种用来分拣葡萄和搅拌的机器，还有巨型酒桶——春天丰收的长相思葡萄（Sauvignon Blanc）、梅洛（Merlot）和解百纳设拉子（Cabernet Shiraz）葡萄被放进桶里。地下的酒窖里堆放着成千上万的清新白酒、厚重红酒和起泡酒，厚厚的玻璃瓶上已经堆积起灰尘。从酒窖上楼，位于一层的酒吧里气氛已经十分高涨。一堂品酒课刚刚结束，学生们正迫不及待地赶来酒吧互相讨论，并急切地想通过一瓶纳西克设拉子葡萄酒来检验他们刚刚获得的新知识。这就是整个纳西克最朴实的缩影，它也极好地总结了印度的葡萄酒产业变革。
　　如果把印度近期在葡萄酒产业方面的探索称为“革命陛”的，未免过于夸张。中国人饮用葡萄酒的总量可能是印度的500倍，但任何一位经常来纳西克地区酒庄的人都会告诉你，印度的葡萄酒产业正在欣欣向荣地向前发展。十年前，即便是再有远见的人，对在印度投资酿造葡萄酒这件事，也仅仅是一个疯狂想法而已。20世纪八九十年代，印度第一批葡萄酒公司苦苦挣扎，试图把本地生产的葡萄酒在本国出售，然而印度民众早已习惯饮用威士忌。即便那时你买过本地葡萄酒，也无法弄清楚它是否因为储存方法不当而变质，或早在瓶装之前酒就已经坏掉了。印度沉重的进口关税和各个邦的税收让进口葡萄酒贵得离谱。那个时候，当你想喝一杯的时候，威士忌才是最安全的选择。
　　或许印度需要的，是一个展示性的“橱窗”——让消费者得以品尝美酒的地方，明白它味道应当如何，学习美酒如何搭配美食，以及如何将它们融入日常生活。于是在2005年，Sula集团在它的纳西克酒庄开办了印度第一间品酒屋。接着在2010年，一个带有三间卧室的Beyond别墅开始动工；2011年，度假村最终完工，如今共有32间客房。
　　去年，这种“美酒之旅”正式推向市场。印度首批葡萄酒专家应运而生，他们在此带领游客参观迷宫般的酒窖，在浓郁的酒香中教会他们葡萄酒的知识，并激发他们对葡萄酒的热情。开始营业时，品酒屋只是Sula内部员工和少数内行人士偶尔聚会的场所。如今，这里每周接待的游客有四千五百多位，一共要喝掉两千多瓶葡萄酒。在Sula成功开拓市场后，其他公司也纷纷进入这个产业。2009年，YORK酒庄在厂区附近也开设了一个大型品酒屋兼餐吧，装修风格十分温馨。在YORK品酒屋里，灿烂的纳西克阳光透射进来，你可以尽情品尝YORK生产的各类红酒和白酒，并搭配当地特色的美食。凯拉什·格拉尼（Kailash Gurnani）是YORK的酿酒师，今年24岁，刚刚从澳洲完成四年培训回国。作为新公司里创意人士的领军人物，格拉尼为大伙儿带来了一种对待葡萄酒产业的全新包容态度：“葡萄酒并非遥不可及，不需要太多经验，也不需要专门接受味蕾培训，你可以轻松自在地享用美酒。”
　　在繁忙的收获季节到来前，YORK和Sula会举办美酒节，这也大大促进了格拉尼的事业发展。这些节日里，酿酒师们和从纳西克、普纳（Pune）以及孟买赶来的爱酒人士一起无拘无束地彻夜庆祝，享用美酒美食，还有当地乐队进行现场表演。
　　纳西克以南是久负盛名的历史名城Akluj，财大气粗的Fratelli酒庄在那附近修建了一间酒厂——设计方面堪称行业典范，同时他们还修建了一间酒店，既能让游客感觉宾至如归，又不缺少精品酒店的奢华。Akluj拥有秀丽的山丘，有人称之为“印度最美的美酒旅行目的地”，而且，这里的葡萄酒也极具国际竞争力——目前已经获得了很多国际上的奖项。不远处，Vallonne酒庄（红酒很有名）、Zampa酒庄、Nine Hills酒庄和Reveilo酒庄也提供酒庄观光。气氛如此热闹，甚至连素有印度葡萄酒行业“教父”美名的格罗夫（Grover）也准备在纳西克地区筹备一个新酒庄——尽管他在卡纳塔克邦（Karnataka）南迪山（Nandi Hills）的公司总部位于千里之外。
　　酿酒师为何选择这个灰蒙蒙的地方作为印度葡萄酒产业的摇篮呢？纳西克种植葡萄的历史悠久，但种植用于酿酒的葡萄还不到二十年。当时，印度开始研究在季风性气候中种植葡萄用于酿酒，因为这个地区的土壤含有丰富的火山灰，用来种植酿酒葡萄再合适不过。如今，尽管还有雨量过多、春天温差过大等问题，但印度已经在这个领域遥遥领先。YORK的格拉尼说：“这里的条件是比较特殊的。我们没有严格意义上的春天，所以水果成熟的速度非常快。一周时间内，气温就急剧升高，让你措手不及。这确实是个挑战。”这也是游客们在Sula品酒屋里品酒时听到的信息。在品酒课上，他们首先要明白的是对美酒的兴趣并不只局限于感官的愉悦，也不仅只是掌握不同葡萄品种酿制的葡萄酒的区别。早在八千多年前，人类就开始挑选葡萄，进行发酵，制成葡萄酒。葡萄酒的悠久历史与地质学、历史、物理学都不无关系，与之关系最紧密的当然是人类地理学。纳西克提供的体验，就是向公众介绍美酒，从而培养出更多把饮用葡萄酒当成一项终生爱好的人。
　　Sula的创始人和CEO拉杰夫·萨曼特（Rajeev Samant）说：“我们的酒庄是印度葡萄酒事业推广的第一线。如今，世界上所有著名的产酒区都在做美酒旅行，我们必须向他们学习。这是向人们介绍葡萄酒的最好方法。”在Sula，你可以了解有千年历史的葡萄栽培传统——这是由有几代传承经验的欧洲酿酒大师们带到印度的，并手把手教给了Sula那些富有天赋的酿酒师，至今这些方法仍然影响着当地的酿酒行业。萨曼特补充说：“葡萄酒比啤酒要复杂很多，也许在印度，50家不同的葡萄酒厂都从25类葡萄品种中选择不同品种，酿造自己的葡萄酒。”
　　要学习的东西果真很多。在一天的品酒结束后，最好的去处就是Gateway Hotel Ambad Nashik酒店，这是城中最豪华的酒店。这间具有意大利乡间古堡风情的酒店位于郊区大片草坪和树木间。在那里，客人们穿着拖鞋和浴衣，从水疗中心走到草坪上或泳池边，或待在风景迷人的阳台上喝茶——这是真正的纳西克地区风情。酒店提供的食物很棒，马哈拉施特拉邦风味美食尤其是一大亮点。巴蒂·瓦尔（Bharti Navare）曾荣获“寻找纳西克当地最棒家常菜”的冠军，如今他在酒店的餐饮部兼职，并设计了一款独特的菜品Thali。酒单上列的也大多数是当地生产的葡萄酒，包括纳西克地区最出名的酒庄，例如Fratelli、Sula、YORK和Vallonne等出品的最具代表性的葡萄酒。Gateway酒店也提供定制旅行线路，可以带你去探寻当地寺庙或者古老的修道院——这些寺庙会让游客想起当年的纳西克曾是一个古老王国的都城，并且是每12年举办一次的大壶节（Kumbh Mela）的所在地。
　　除了美酒、美食和寺庙，纳西克距离西高止山脉（Western Ghats）也很近。你可以就近远足、做生态探访或攀岩。如果想尝试更具冒险性的活动，可以联系Western Paragliding Association，这个机构专门组织Trimbakeshwar寺庙附近的户外悬崖跳伞运动。