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[目的]提取新疆产地的迪西型鹰嘴豆的油脂，测定脂肪酸含量及组分，并测定迪西型鹰嘴豆的分级蛋白和蛋白质氨基酸组成。[方法]以新疆产地的迪西型鹰嘴豆为试验材料，提取其种仁油脂。用气相色谱一质谱法测定脂肪酸的含量及组分；采用微量定氮法和分级提取法测定粗蛋白和分离蛋白，并对蛋白质中的氨基酸组成进行了分析。[结果]鹰嘴豆中油脂含量高（18．2％），油脂以不饱和脂肪酸油酸、亚油酸为主要成分。占脂肪酸总量80％以上，饱和脂肪酸含量较低。鹰嘴豆中粗蛋白质含量平均为23．71％，以球蛋白和清蛋白为主，占蛋白质总量的80％以