【摘 要】
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2018年对酿酒葡萄品种比诺塔吉、多姿桃、司特本和马贝克进行小规模发酵实验,并检测其发酵过程中的温度、比重和基本理化指标变化。并利用高效液相色谱-质谱联用(HPLC-MS)和
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心,农业部葡萄酒加工重点实验室,新疆中信国安葡萄酒业有限公司
【基金项目】
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国家现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-29);新疆十三五重大专项“新疆特色酒庄葡萄酒酿造技术集成与产品开发”(2017A01001-3)
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2018年对酿酒葡萄品种比诺塔吉、多姿桃、司特本和马贝克进行小规模发酵实验,并检测其发酵过程中的温度、比重和基本理化指标变化。并利用高效液相色谱-质谱联用(HPLC-MS)和顶空固相微萃取-气相质谱联用(HS-SPME-GC-MS)方法检测葡萄酒中的酚类物质和香气物质。结果表明,马贝克酚酸类(64.65 mg/L)和黄酮醇类(82.50 mg/L)物质含量最高,非花色苷酚类物质轮廓丰富;多姿桃各酚类物质含量较为均衡;比诺塔吉黄烷醇类物质含量(189.54 mg/L)最高;司特本的花色苷总量(87.04 m
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