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第八节 茶叶的最新成果 茶叶不仅是一种极好的饮料,且具有许多保健功能,这已逐渐为人们所认识。茶叶含有多种可利用的活性物质,如茶多酚、咖啡因、茶多糖、各种维生素及矿物质等。在这里则着重介绍茶中所含三种因素:茶多酚、咖啡因和茶多糖。 一、茶多酚:茶多酚的主要成分是儿茶素及其衍生物。多酚类是天然抗氧化剂,它具有六种作用:抗脂质过氧化、降血脂、抗衰老、改善微循环、增强免疫功能、抑制肿瘤增殖等。由茶多酚的这些作用,目前已在食品、医药品和日用工业品方面得到了充分地应用。 在食品方面。由于茶多酚对油脂和食油食品具有良