【摘 要】
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以雄性皱纹盘鲍性腺为原料，建立了蛋白酶酶解制备抗氧化活性蛋白肽的工艺条件．分别对木瓜蛋白酶和中性蛋白酶进行单因素研究，并以二者的复合酶为工具酶进行响应面分析．结果显示，雄
【机 构】
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集美大学生物工程学院,福建省水产品深加工工程研究中心
【基金项目】
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国家海洋局海洋公益性项目（201305015）,十二五国家科技支撑计划资助项目（2012BAD38B09）
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以雄性皱纹盘鲍性腺为原料，建立了蛋白酶酶解制备抗氧化活性蛋白肽的工艺条件．分别对木瓜蛋白酶和中性蛋白酶进行单因素研究，并以二者的复合酶为工具酶进行响应面分析．结果显示，雄性鲍鱼性腺的最优酶解条件为木瓜蛋白酶与中性蛋白酶的比例为1：4、pH=6．6、酶解温度为53．7℃、酶解时间为70．4min．高效液相色谱（HPLC）分析结果表明，酶解液中多肽的分子质量主要分布在1ku以下．制备的酶解液具有较强的清除自由基效果，清除1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）的EC50值为6．8mg／mL，还原力的AC0.
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