【摘 要】
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从特型窖泥中分离得到高产丙酸的菌株，将其应用于特型酒生产。结果表明：当丙酸菌添加量增加6．7×10^5个／g糟醅时，与未补加筛选丙酸菌的对照组作比较，特型酒中乳酸含量降低了3．67
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,四特酒有限责任公司
【基金项目】
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江西省科技支撑计划项目(2009BGA02800)分支项目
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从特型窖泥中分离得到高产丙酸的菌株，将其应用于特型酒生产。结果表明：当丙酸菌添加量增加6．7×10^5个／g糟醅时，与未补加筛选丙酸菌的对照组作比较，特型酒中乳酸含量降低了3．67mg／100mL，乳酸乙酯含量降低了80．6mg／100mL，丙酸乙酯含量提高了0．5mg／100mL，且基酒风格突出、口感较好。
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