特型酒相关论文
探讨了固态发酵工艺中木聚糖酶对特型酒中醛、醇、有机酸、酯等风味物质的影响。结果表明，入池发酵酒醅中木聚糖酶添加量为500U／kg糟......
在大曲酒和小曲酒中,通过对酒精活性干酵母活化与不活化的对比试验,作者提出了新的观点和方法,即在固态和半固态白酒生产中,应直接......
江西的浓香型酒大多是在特型基酒的基础上，通过外购典型浓香型基酒进行勾调而成的。以特型基酒为基础勾调浓香型酒必须熟悉特型酒和......
乳酸及乳酸乙酯含量过高影响白酒的风味,甚至出酒率。丙酸菌可以利用乳酸作为碳源,发酵生成丙酸,具有＂增丙降乳＂的效果。从特型酒窖......
从特型窖泥中分离得到高产丙酸的菌株，将其应用于特型酒生产。结果表明：当丙酸菌添加量增加6．7×10^5个／g糟醅时，与未补加筛选丙酸......
白酒是世界六大蒸馏酒之一,具有深厚的文化底蕴,深受我国人民喜爱。乳酸及乳酸乙酯是白酒的主要风味物质之一,但是如果含量过高,将......
将一年酒基和新酒基分别放置在常规酒库和露天环境中，贮存过程中监测和分析两种环境下酒基的总酸、总酯、四大酸酯、乙醛、酒损和口......
研究了特型酒生产中特型大曲蛋白酶活力对特型酒醛、有机酸、酯、醇等呈香呈味物质的影响。结果表明，入池发酵酒醅中蛋白酶活力达到......
