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以淡水鱼内脏为原料，比较了提取方法、蒸煮时间、干燥条件、脱臭处理等工艺对提取鱼油品质的影响．结果表明，原料经高压隔水蒸煮1．5h、酸洗、中和、真空干燥、脱臭和冷却等工艺处理，可提取出色泽鲜黄、气味柔和、腥味清淡的鱼油；其中以0．01mol／L的柠檬酸按20mL／L(鱼油)对鱼油进行酸洗可去除鱼油的腥味。