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以野生山竹笋为原料,研究了软包装野生山竹笋制品加工工艺及其关键工序.结果表明:0.05%的柠檬酸溶液100℃沸水烫漂10min,0.10%柠檬酸结合4.0%NaCl作汤汁,杀菌公式为5′-10′/100℃可获得理想的品质和货架期.本品具有营养丰富,低脂低热量等特点.
软包装野生山竹笋制品的研制
【摘 要】
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以野生山竹笋为原料,研究了软包装野生山竹笋制品加工工艺及其关键工序.结果表明:0.05%的柠檬酸溶液100℃沸水烫漂10min,0.10%柠檬酸结合4.0%NaCl作汤汁,杀菌公式为5′-10′/
【机 构】
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湖北民族学院生物科学与技术学院
【出 处】
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中国林副特产
【发表日期】
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2005年1期
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