【摘 要】
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以土人参的根、茎和叶为研究对象,采用国标分析其营养成分,以期为合理开发利用土人参提供理论依据。结果表明,土人参根、茎和叶的主要营养成分含量有一定差异,土人参叶的粗蛋
【机 构】
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铜仁学院生物与农林工程学院; 梵净山特色动植物资源重点实验室;
【基金项目】
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梵净山主要经济植物种质基地建设及其开发利用研究(黔教合重大专项字[2012]018号);贵州省教育厅重点学科“野生动植物保护与利用”[黔学位合字ZDXK[2013]09号];武陵山区野菜引种繁殖产学研基地(黔科合KY字[2013]132号);铜仁学院校级重点支持学科“食品科学与工程”
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以土人参的根、茎和叶为研究对象,采用国标分析其营养成分,以期为合理开发利用土人参提供理论依据。结果表明,土人参根、茎和叶的主要营养成分含量有一定差异,土人参叶的粗蛋白和VC含量较高,分别为22.31g/100 g和7.89 mg/100 g;土人参根的多糖含量较高,根、茎和叶中矿质元素K、Mg、Ca、Mn和Fe等含量较高,以K含量最高,分别平均达13 689.63,15 773和15 068.36 mg/kg;氨基酸总量分别7.007,6.305和20.297 g/100 g,EAA/TAA分别为42.46%,41.90%和43.36%,EAA/NEAA分别为89.53%,89.77%和89.10%。氨基酸评价中,土人参根、茎和叶的必需氨基酸种类齐全,比例均衡。因此,土人参是一种营养价值较高的蔬菜,具有良好的开发应用前景。
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