【摘 要】
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为了解云南百花蜜抗氧化活性，以云南迪庆地区中蜂百花蜜作为研究对象，苕子蜜作为对照，对色度、总酚酸含量、还原力以及DPPH·自由基的清除能力进行了测定，并对各指标之间的相
【机 构】
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云南农业大学东方蜜蜂研究所,云南农业大学食品科学技术学院,迪庆哈达谷蜂业发展有限责任公司
【基金项目】
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2016年云南省“三区”科技人才项目
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为了解云南百花蜜抗氧化活性，以云南迪庆地区中蜂百花蜜作为研究对象，苕子蜜作为对照，对色度、总酚酸含量、还原力以及DPPH·自由基的清除能力进行了测定，并对各指标之间的相关性进行了分析，评价百花蜜和单花蜜在抗氧化活性方面存在的差异。实验结果表明，全部蜂蜜样品均有一定的抗氧化活性，呈量效关系。总酚酸含量与色值之间呈正相关，总酚酸含量、还原能力、抗氧化活性三者呈正相关。4种百花蜜的抗氧化性远高于苕子蜜。整体上表现出蜂蜜颜色越深，色值越大，含有的总酚酸含量越高，从而得出蜂蜜的抗氧化能力也越强。
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