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在保留对风味有较大影响的传统工艺基础上，根据小规模试验结果，进行了生产规模试验，在试验中运用醋酸杆菌纯种培养，辅以活性干酵母、α－淀粉酶、糖化酶等生化制剂，强化发酏过程，结果产品基本风味保持不变，出品率提高了８９％。
提高传统晒醋出品率生产规模试验
【摘 要】
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在保留对风味有较大影响的传统工艺基础上，根据小规模试验结果，进行了生产规模试验，在试验中运用醋酸杆菌纯种培养，辅以活性干酵母、α－淀粉酶、糖化酶等生化制剂，强化发酏过程，结果
【机 构】
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四川轻化工学院生物工程系
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2000年10期
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