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打印出来的美味
鹤马·坎图所做的寿司，看起来与顶级餐厅的料理不相上下：亮闪闪的紫菜裹着鲜蟹肉和寿司米，放在拙朴的小碟上面；而且尝起来也像寿司，弥漫着鲜美的鱼肉和海草的滋味。
但是这位２８岁芝加哥莫图（Ｍｏｔｏ）餐厅主厨做出来的寿司，往往没有任何鱼肉。他的厨具是一部佳能ｉ５６０打印机，而不是厨房的砧板。坎图将打印机改装后，把墨水也改成蔬菜和水果的混合物，纸张则是用淀粉制成的可食用纸。如此一来，打印机就可以在印出各式各样美食图样的同时，把美味也印在纸上。
莫图餐厅一套十几道菜式的餐点中至少会有两三样纸制的菜肴。连菜单都可食用：客人把菜单揉成一团浸到西班牙凉菜汤里面，就成了一道坎图式字母汤。由于这项发明尚未申请专利，因此坎图还不肯透露详细的墨水原料和打印机改装内容。不过坎图说，未来将这种技术运用在大量印刷上的话，读者若是看到杂志上的披萨广告，就可以直接撕下来放进嘴里试试味道。
坎图表示：“我们可以随心所欲用打印机打印出任何口味。”这不只限于平常所谓的食物而已，荷兰艺术家Ｍ．Ｃ． Ｅｓｈｅｒ所画的《相对性》尝起来是什么滋味？已经成为坎图下一步的计划。
不是为了吃而吃
由于坎图的烹饪极为特殊新奇，有些美食评论家将他比作太空游侠式的厨师，一飞冲天航向无垠的厨艺天际。
坎图想要用科技改变我们对饮食的刻板印象，莫图就是他的实验室。于是，夹杂在芝加哥肉类加工区各种仓库间的莫图餐厅，吸引了大批追新求变的食客上门：在离开的时候，有些客人满腹狐疑；有些客人则对坎图的未来食品深深着迷。
食客马瑞西最近在品尝过莫图的菜肴后，形容它是“在餐盘里演出的戏码”。他觉得坎图的构想很具吸引力：“这是疯狂科学家与美食大厨的结合。就好比‘回到未来’里面的怪博士，只不过坎图热中的是食物而不是时光旅行。”
坎图认为，愿意来莫图餐馆的顾客，特别是那些愿意花２４０美元（在莫图享用２０道菜肴与饮酒的价钱）吃一顿饭的客人，通常都会对传统的晚餐感到失望。因为“他们对牛排感到厌烦，他们不愿意到餐厅后，只是让桌上摆满食物，然后大快朵颐。他们希望能够在心灵上得到更多的满足，而不是像原始人一样为了吃而吃，只是满足基本的饮食需求而已”。
要让食物飘起来
当别的厨师打算添购烤箱或冰箱的时候，坎图想要买的却是一台３Ｄ立体打印机，为自己的发明制作样本。他说，３Ｄ打印机可以拿来当作炊具制作树脂模型，然后调配出药丸大小的菜式，尝起来有西瓜、培根蛋甚至红酒小牛排的味道，同时也可以用玉米粉制作出可食用模型。
他同时计划添购一座ＩＶ级激光仪来制造“传统方法不可能”烹调出的菜式（ＩＶ级激光是职业安全与健康局认证的最高级，它能够发出高能量射线，通常用于手术与焊接）。他可以用激光在鲔鱼片上面烧一个洞，从内部烹煮鱼肉，使得鱼肉表面依然是生的；还可以用激光创作“由内而外”的面包，面包的内部会是酥脆的，但是表面却是松软的。
坎图还在尝试运用液化氮、氦以及超导体，让菜肴飘浮起来。目前，他正在尝试使用手提式离子枪来达到这个目的，但是到现在为止，他只成功地使盐和胡椒飘起来，不过他相信总有一天，会使整片牛排飘浮在瞠目结舌的食客面前。
拆出来的天才
坎图生长于美国西北部，父亲是纺织工程师，他自小就擅长科学，喜欢把东西拆开来研究。坎图记得，他所有的圣诞礼物到最后都被拆解得支离破碎，为了想知道老爸割草机的内燃机是怎么运作的，他一共把它拆开过３次。
他１２岁的时候找了份厨师兼跑堂的工作，主要是为了赚钱买遥控飞机和直升机，遥控飞机和直升机终于买来，可是不久也被他给拆了。但是，餐饮业渐渐地打动坎图，高中毕业后他参加了一所位于波特兰的餐饮学校，之后就辗转于餐饮界，担任过几乎５０多种工作。他在全国各大餐厅担任过助手，也就是实习生，最后凭口才在芝加哥知名的餐厅找到正职。他就在那里担任寿司厨师，直到２００４年开创莫图餐厅。
坎图正在申请专利的发明超过３０项，其中有一个蒸鱼的烹饪盒，也是拆厨具餐具拆出来的灵感。这个以超隔热聚合物制成的不透明小盒子约７．６厘米左右，坎图把它在烤箱中加热到３６０度，然后放一片生的太平洋鲈鱼在里面，接着就由服务生端上桌，食客能够亲眼看到鱼片烹熟。
有“星战科技”助阵
提供坎图技术支持（坎图称之为“星战科技”）的是芝加哥的ＤｅｅｐＬａｂｓ实验室。坎图每星期都和一群ＤｅｅｐＬａｂｓ的航天与机械工程师、程序师及产品设计师一起“脑力激荡”。
坎图说：“我告诉他们我想要食物飘浮起来，使食物消失然后再出现，要使餐具能够食用，使餐盘、餐桌和餐椅也都能下肚，我请教他们该怎么做？”ＤｅｅｐＬａｂｓ研究人员对坎图的想法很感兴趣，试着运用机械设计、绘图和动画软件，逐渐开始使坎图的梦想成真。
他们制作出坎图的全功能餐具的实体模型，包括叉子、餐刀以及汤匙，另外还有一种餐具的压力把手能够释放出香气。最新的模型是一种可抛弃餐具，能够把液体食物或浓汤注入它的自热矽脂把手，以二氧化碳为材质的电池将食物（例如汤）加热，吃的时候只要挤压把手就能将食物注入汤勺。坎图还有许多类似餐具的构想，甚至军用口粮及野外露营。
坎图说，他的实验和发明的厨具，有一天会带动饮食的革命。他说：“说不定对火星探险也会有所帮助。还有许多未知的领域待开发。如果我们只满足于牛排跟荷包蛋，后果会比想象的要严重。”
鹤马·坎图所做的寿司，看起来与顶级餐厅的料理不相上下：亮闪闪的紫菜裹着鲜蟹肉和寿司米，放在拙朴的小碟上面；而且尝起来也像寿司，弥漫着鲜美的鱼肉和海草的滋味。
但是这位２８岁芝加哥莫图（Ｍｏｔｏ）餐厅主厨做出来的寿司，往往没有任何鱼肉。他的厨具是一部佳能ｉ５６０打印机，而不是厨房的砧板。坎图将打印机改装后，把墨水也改成蔬菜和水果的混合物，纸张则是用淀粉制成的可食用纸。如此一来，打印机就可以在印出各式各样美食图样的同时，把美味也印在纸上。
莫图餐厅一套十几道菜式的餐点中至少会有两三样纸制的菜肴。连菜单都可食用：客人把菜单揉成一团浸到西班牙凉菜汤里面，就成了一道坎图式字母汤。由于这项发明尚未申请专利，因此坎图还不肯透露详细的墨水原料和打印机改装内容。不过坎图说，未来将这种技术运用在大量印刷上的话，读者若是看到杂志上的披萨广告，就可以直接撕下来放进嘴里试试味道。
坎图表示：“我们可以随心所欲用打印机打印出任何口味。”这不只限于平常所谓的食物而已，荷兰艺术家Ｍ．Ｃ． Ｅｓｈｅｒ所画的《相对性》尝起来是什么滋味？已经成为坎图下一步的计划。
不是为了吃而吃
由于坎图的烹饪极为特殊新奇，有些美食评论家将他比作太空游侠式的厨师，一飞冲天航向无垠的厨艺天际。
坎图想要用科技改变我们对饮食的刻板印象，莫图就是他的实验室。于是，夹杂在芝加哥肉类加工区各种仓库间的莫图餐厅，吸引了大批追新求变的食客上门：在离开的时候，有些客人满腹狐疑；有些客人则对坎图的未来食品深深着迷。
食客马瑞西最近在品尝过莫图的菜肴后，形容它是“在餐盘里演出的戏码”。他觉得坎图的构想很具吸引力：“这是疯狂科学家与美食大厨的结合。就好比‘回到未来’里面的怪博士，只不过坎图热中的是食物而不是时光旅行。”
坎图认为，愿意来莫图餐馆的顾客，特别是那些愿意花２４０美元（在莫图享用２０道菜肴与饮酒的价钱）吃一顿饭的客人，通常都会对传统的晚餐感到失望。因为“他们对牛排感到厌烦，他们不愿意到餐厅后，只是让桌上摆满食物，然后大快朵颐。他们希望能够在心灵上得到更多的满足，而不是像原始人一样为了吃而吃，只是满足基本的饮食需求而已”。
要让食物飘起来
当别的厨师打算添购烤箱或冰箱的时候，坎图想要买的却是一台３Ｄ立体打印机，为自己的发明制作样本。他说，３Ｄ打印机可以拿来当作炊具制作树脂模型，然后调配出药丸大小的菜式，尝起来有西瓜、培根蛋甚至红酒小牛排的味道，同时也可以用玉米粉制作出可食用模型。
他同时计划添购一座ＩＶ级激光仪来制造“传统方法不可能”烹调出的菜式（ＩＶ级激光是职业安全与健康局认证的最高级，它能够发出高能量射线，通常用于手术与焊接）。他可以用激光在鲔鱼片上面烧一个洞，从内部烹煮鱼肉，使得鱼肉表面依然是生的；还可以用激光创作“由内而外”的面包，面包的内部会是酥脆的，但是表面却是松软的。
坎图还在尝试运用液化氮、氦以及超导体，让菜肴飘浮起来。目前，他正在尝试使用手提式离子枪来达到这个目的，但是到现在为止，他只成功地使盐和胡椒飘起来，不过他相信总有一天，会使整片牛排飘浮在瞠目结舌的食客面前。
拆出来的天才
坎图生长于美国西北部，父亲是纺织工程师，他自小就擅长科学，喜欢把东西拆开来研究。坎图记得，他所有的圣诞礼物到最后都被拆解得支离破碎，为了想知道老爸割草机的内燃机是怎么运作的，他一共把它拆开过３次。
他１２岁的时候找了份厨师兼跑堂的工作，主要是为了赚钱买遥控飞机和直升机，遥控飞机和直升机终于买来，可是不久也被他给拆了。但是，餐饮业渐渐地打动坎图，高中毕业后他参加了一所位于波特兰的餐饮学校，之后就辗转于餐饮界，担任过几乎５０多种工作。他在全国各大餐厅担任过助手，也就是实习生，最后凭口才在芝加哥知名的餐厅找到正职。他就在那里担任寿司厨师，直到２００４年开创莫图餐厅。
坎图正在申请专利的发明超过３０项，其中有一个蒸鱼的烹饪盒，也是拆厨具餐具拆出来的灵感。这个以超隔热聚合物制成的不透明小盒子约７．６厘米左右，坎图把它在烤箱中加热到３６０度，然后放一片生的太平洋鲈鱼在里面，接着就由服务生端上桌，食客能够亲眼看到鱼片烹熟。
有“星战科技”助阵
提供坎图技术支持（坎图称之为“星战科技”）的是芝加哥的ＤｅｅｐＬａｂｓ实验室。坎图每星期都和一群ＤｅｅｐＬａｂｓ的航天与机械工程师、程序师及产品设计师一起“脑力激荡”。
坎图说：“我告诉他们我想要食物飘浮起来，使食物消失然后再出现，要使餐具能够食用，使餐盘、餐桌和餐椅也都能下肚，我请教他们该怎么做？”ＤｅｅｐＬａｂｓ研究人员对坎图的想法很感兴趣，试着运用机械设计、绘图和动画软件，逐渐开始使坎图的梦想成真。
他们制作出坎图的全功能餐具的实体模型，包括叉子、餐刀以及汤匙，另外还有一种餐具的压力把手能够释放出香气。最新的模型是一种可抛弃餐具，能够把液体食物或浓汤注入它的自热矽脂把手，以二氧化碳为材质的电池将食物（例如汤）加热，吃的时候只要挤压把手就能将食物注入汤勺。坎图还有许多类似餐具的构想，甚至军用口粮及野外露营。
坎图说，他的实验和发明的厨具，有一天会带动饮食的革命。他说：“说不定对火星探险也会有所帮助。还有许多未知的领域待开发。如果我们只满足于牛排跟荷包蛋，后果会比想象的要严重。”