【摘 要】
：
为确定花生牛轧糖储藏过程中哈变的原因及其改进方法,研究分析不同温度条件下储藏的带壳和脱壳花生的氧化稳定性以及添加经不同方式处理的花生制备的牛轧糖品质。结果表明:在室温(25℃)、37、60℃下储藏过程中,带壳花生比脱壳花生氧化速度慢,在室温下储藏58 d后,带壳生花生的过氧化值均无明显变化且始终小于2 mmol/kg;脱壳生花生在37℃下因为微生物的影响,过氧化值较60℃下变化更快,37℃条件下最高达16.07 mmol/kg;烘烤后的熟花生在37、60℃储藏条件下过氧化值变化均较快,温度越高速度越快,但
论文部分内容阅读
为确定花生牛轧糖储藏过程中哈变的原因及其改进方法,研究分析不同温度条件下储藏的带壳和脱壳花生的氧化稳定性以及添加经不同方式处理的花生制备的牛轧糖品质。结果表明:在室温(25℃)、37、60℃下储藏过程中,带壳花生比脱壳花生氧化速度慢,在室温下储藏58 d后,带壳生花生的过氧化值均无明显变化且始终小于2 mmol/kg;脱壳生花生在37℃下因为微生物的影响,过氧化值较60℃下变化更快,37℃条件下最高达16.07 mmol/kg;烘烤后的熟花生在37、60℃储藏条件下过氧化值变化均较快,温度越高速度越快,但
其他文献
相对其他国家,印度的米糠油是利用率比较高的。作为一个有食用蒸谷米传统的国家,印度可用于榨油的米糠质量相对较好,由米糠榨取得到的米糠原油的质量也很高。因此,与游离脂肪酸含量较高的米糠原油相比,印度米糠油的生产加工过程相对简单。印度主要采用物理精炼法精炼米糠油,精米糠油的产量一般较高。但相对而言,油中不皂化物的含量也很高。例如,谷维素的含量占精炼米糠油总质量通常为1%~5%,在印度尽管生产米糠油的大都是小型加工厂,但其生产相对高质量米糠油的技术已日趋成熟。概述印度米糠油的生产技术,并简述该领域的前沿技术。特别
采用溶剂蒸发法制备蜡质玉米淀粉纳米晶(SNC)/大米淀粉复合可食用膜,研究SNC添加量对大米淀粉复合膜力学性能、水蒸气阻隔性、热稳定性和微观结构的影响。结果表明,不同SNC添加量的复合成膜膜液在稳态剪切试验中均呈现剪切变稀的行为,为假塑性流体。随着复合膜中SNC含量的增加,其拉伸强度呈现出先增大后减小的趋势;而复合膜的水蒸气透过率则呈现出相反的变化趋势。通过扫描电镜形貌图可知,在5%SNC/大米淀粉复合膜中SNC分散均匀。随着SNC添加量增加至15%,SNC在复合膜中形成了较大的团聚体。基于X-射线衍射和
我院靳祖训老专家因病医治无效,于二〇二一年七月十九日在北京逝世,享年八十七岁。靳祖训先生是我国第一代粮食储藏科技工作者,从事粮食储藏事业60余年,是我国著名的粮油储藏安全科技专家,为推动粮食行业科技发展作出了杰出贡献。靳祖训先生的逝世,是粮食行业的一个重大损失。我们沉痛悼念靳祖训先生。
紫苏(Perilla frutescens(L.)Britt.)是我国传统的药食同源植物。由紫苏籽制取的紫苏油是目前发现的α-亚麻酸含量最高植物油之一,在食品、医药等行业具有巨大的市场开发潜力。随着大健康产业的不断推进和发展,紫苏油系列产品正在逐步深入我们的生活。全面系统地对国内外紫苏油的提取工艺、化学成分、药理作用及开发应用进行综述,为紫苏油的综合利用提供依据。
为了把粮食各个环节的信息利用计算机与信息技术进行采集,并将各环节的产品标识信息链接起来,形成一条可追溯链条。结合粮食行业现状,通过粮食信息采集追溯服务标准研究,建立粮食生产、收购、储存、加工、销售环节粮食质量安全追溯链,实现粮食从田间到餐桌的质量追溯服务。
我国稻米资源丰富,稻米加工过程中会伴随多种营养物损失并产生大量米糠副产物。γ-谷维素是存在于稻米糠层不皂化部分的生物活性化合物混合物,因其具有多种生理功能故近年来引起学者的广泛关注。概述稻米原料、稻米加工精度、稻米加工方式等对γ-谷维素含量变化的影响以及米糠加工副产物中γ-谷维素提取技术的研究进展。提议加强我国稻米γ-谷维素含量的数据采集工作,提倡稻米适度加工,应用挤压膨化、发芽及发酵技术开发糙米制品,加强我国稻米加工副产物活性组分的分离研究,符合我国节粮减损、健康中国、高质量发展等重大发展战略。
以高RS大米和市场普通大米为原料,研究不同添加量的高RS大米对方便米饭质构特性、感官评分、GI值的影响。通过质构特征分析和差示扫描量热仪测定在不同贮存时下,不同添加量的高RS大米对方便米饭淀粉抗回生效果的影响。结果显示,高RS大米添加量的增加,提高了方便米饭硬度、粘性和咀嚼性,增加了方便米饭的直链淀粉和抗性淀粉含量,同时降低了方便米饭的感官评分和GI值。此外,随着贮存时间的增加,高RS大米的添加量越高,方便米饭的硬度、相对结晶度、回生焓也越高。为方便米饭产品开发与大米精深加工提供依据。
2021年7月22日-24日,由中国粮油学会食品分会、粮油营养分会、玉米深加工分会共同主办,内蒙古恒丰食品工业(集团)股份有限公司承办的“2021年粮食精准营养适度加工与健康谷物食品开发研讨会”在内蒙古自治区巴彦淖尔市巴彦淖尔饭店隆重召开。本次大会以“粮食精准营养适度加工与健康谷物食品开发”为主题,分为开幕式、颁奖仪式、签署战略合作协议、大会主题报告、食品学院院长论坛、分会会长论坛、各专业专家沙龙、企业家沙龙、技术报告、青年论坛和企业参观交流等多个创新形式的环节,充分展示了我国粮食精准营养、适度加工与健康
以苦荞、青稞和燕麦为主要原料,研发一款高纤杂粮面条预拌粉,预拌粉配比为面粉∶苦荞∶青稞∶燕麦=40∶30∶10∶20,研究其各项主要成分指标;在单因素试验的基础之上,结合响应面分析试验,并以成品断条率、烹调损失率和感官评价等为综合考察指标,探讨谷朊粉、食盐、碳酸钠和魔芋精粉对预拌粉品质的影响。结果显示:预拌粉含膳食纤维6.94%、β-葡聚糖1.9%、总黄酮0.8%;复配改良剂最佳配比为:谷朊粉5.4%、食盐1.3%、碳酸钠0.2%、魔芋精粉1.1%。在此配比条件下,高纤杂粮面条预拌粉加工过程易成型、成品食
糖脂代谢紊乱会引起肥胖,血管疾病,糖尿病等慢性疾病的发生。在膳食构成越来越精细的今天,膳食纤维成为学术界和普通百姓关注的物质,并被营养学界补充认定为第七类营养素,在调节糖脂代谢方面具有重要生理作用。就膳食纤维的理化性质和微生物介导的调控机制与糖脂代谢的关系进行简要综述,并对未来膳食纤维的研究方向和应用前景进行了分析,以期促进膳食纤维的深入研究和应用,为糖脂代谢紊乱疾病的预防和早期治疗提供新思路。