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以锦橙汁为原料，对锦橙果酒的加工工艺及影响锦橙果酒品质的因素进行了研究。正交实验结果：在发酵温度控制为24℃，果胶酶用量为0．7％，SO2用量为70mg／l，酵母接种量为0．7g／l的条件下制得色泽金黄、澄清透明的优质锦橙果酒。
锦橙果酒开发研究
【摘 要】
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以锦橙汁为原料，对锦橙果酒的加工工艺及影响锦橙果酒品质的因素进行了研究。正交实验结果：在发酵温度控制为24℃，果胶酶用量为0．7％，SO2用量为70mg／l，酵母接种量为0．7g／l的条件下制得色
【机 构】
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四川理工学院生物工程系
【出 处】
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四川食品与发酵
【发表日期】
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2007年4期
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