不敢吃太久的寿喜烧

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  一口圆形黑色平底陶土锅。和树一个人正襟危坐。开火。先用牛油在锅底刷上一层,然后摆好牛肉薄片,撒上白糖,当白糖渗入,加酱油和日式料酒。这是日本关西地区的做法。配料也有严谨的比例,在这口圆锅里,牛肉占60度,大葱切片占90度,豆腐90度,魔芋丝60度,香菇50度,金针菇30度。然后加入春菊盖好锅盖静候三分钟。然后另取小碗,打一个上好的鸡蛋,搅打9下半刚好还能保持鸡蛋黏稠感,夹出牛肉,蘸着生鸡蛋液吃。
  这是日剧《世界奇妙物语2009秋》的一段。看到这个开头,谁能想到其实和树是在女友家见家长。人家拿出矜贵的牛肉,用寿喜烧招待他,他却在自己心中演绎完美寿喜烧的做法,家长、女友,全都不在这段走神里。而女友家人每一个违反他“理想的寿喜锅”的做法,都让他觉得,“不能和这样的人做亲戚啊!”
  但是,寿喜烧本来就有不同的做法。各家各户放入锅内的食材也不尽相同。它也叫“锄烧”,古时日本有食禽禁忌,不能用正常的锅来做,所以就用锄头铁的部分置于火上烤,这或许是关西做法的起源。而关东地区会将牛肉切块,放入事先调好的汤汁里煮。就和我们年末围炉一样,寿喜烧至今都是“饱吃一顿好的”之象征。
  关于寿喜烧的创作不少,比如漫画家寺泽大介的《美食侦探王》就有一篇关于它。主角是一个很爱吃很会吃,嗅觉味觉灵敏的侦探。在那一篇里,他两次经过一户人家,发现寿喜烧的香味持续了两个小时,对于两口子来说太长了。他起了疑心,硬是进了门,结果发现屋内真正的主人被绑架。虽然这个推理有些牵强,但也导致我每次吃寿喜烧都不敢吃太久,像怕引起注意似的。或许也是因为,鸡蛋包裹着的牛肉总是那么顺滑地滚入肚里,一个人吃太久也容易吃太多。
  我第一次吃寿喜烧,是在下着小雪的京都,那个五十多岁的食肆大婶自然没有按照和树的做法。对她来说,没有在煎好牛肉的那一刻就拿起来裹蛋液下饭,而是放进其他食材同煮后才吃,实在是暴殄天物。所以我会分两轮吃牛肉,第一轮是煎好了就吃,第二轮,才是和配料同煮,而且我一定会放心爱的油豆腐,还会加甜口的味啉中和料酒的味道。到头来,每个人的那一锅都不同。最后和树反而被女友家的一种奇异吃法打动,更新了他的“理想的寿喜烧”,也终于把女友娶回家,生了一堆孩子,再也不独食了。
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