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粉末油脂是新一代的食用油脂，是以食用氢化油、食用植物油为主要原料，配经脱脂奶粉、糊精和其它辅料，经混合、均质、喷雾干燥等工艺，加工成的水包油型（O／W）制品。由于油脂微粒由包埋剂包埋，从而赋予了产品许多新的特性。
粉末油脂的生产及其在食品中的应用
【摘 要】
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粉末油脂是新一代的食用油脂，是以食用氢化油、食用植物油为主要原料，配经脱脂奶粉、糊精和其它辅料，经混合、均质、喷雾干燥等工艺，加工成的水包油型（O／W）制品。由于油脂微粒由包埋
【机 构】
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山东省粮油科学研究所
【出 处】
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冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
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1999年1期
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