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建立了毛细管电泳法分析蘑菇粉中水溶性维生素的方法,并研究缓冲溶液、工作电压等因素对维生素测定的影响。样品进行测定时,先过C18柱,可以对样品中的维生素起到纯化和富集的作用。电泳条件为20kV,在20mmol/LpH8.72硼砂-硼酸缓冲液,10min内实现了蘑菇粉中多种水溶性维生素（VB1、VB2、VB6、VC和VPP）的有效分离,具有良好的稳定性、精密度、线性关系等。