【摘 要】
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从贵州省黔东南苗族侗族自治州农家自制泡菜发酵卤水中分离筛选出一株能够抑制大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌等食源性腐败菌的植物乳杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）。通过形态学观察、生理生化试验、16S rDNA序列分析，确定菌株为植物乳杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）,命名为L.plantarum MMB-08。然后对该菌株所产生的抑菌活性物质
【基金项目】
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江苏省高等学校自然科学研究面上项目（20KJB550008）；
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从贵州省黔东南苗族侗族自治州农家自制泡菜发酵卤水中分离筛选出一株能够抑制大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌等食源性腐败菌的植物乳杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）。通过形态学观察、生理生化试验、16S rDNA序列分析，确定菌株为植物乳杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）,命名为L.plantarum MMB-08。然后对该菌株所产生的抑菌活性物质进行了初步分离纯化。该菌株发酵上清液通过醇沉法、乙酸乙酯萃取法、Sephadex G50和Sephadex LH-20层析柱分离获得抗菌物质粗提液，进一步利用高效液相色谱对其进行纯化，得到有抑菌活性的单一峰，命名为抗菌物质MMB-08。抗菌物质MMB-08理化性质研究结果表明，该粗提物在pH 4.5～7.0之间均对蜡样芽孢杆菌有抑制活性，在121℃条件下处理20 min,仍能保留84.5%的活性，具有良好热稳定性，经过胰蛋白酶、胃蛋白酶、蛋白酶K处理过后活性分别降低28.5%,38.4%,36.4%。因此初步认为该物质为细菌素。
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