【摘 要】
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为延长鲜切芹菜货架期,采用不同透气率和不同面积的气调窗与包装袋相结合进行试验,分别筛选和优化出鲜切芹菜最适宜的气调包装。结果表明,鲜切芹菜适宜选用O2和CO2透过速率分
【机 构】
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山东营养源食品科技有限公司,山东农业大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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山东省自然科学基金项目(ZR2013CM012),山东省泰山产业领军人才项目(LJNY201702),山东省农业重大应用技术创新项目(2014年度)
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为延长鲜切芹菜货架期,采用不同透气率和不同面积的气调窗与包装袋相结合进行试验,分别筛选和优化出鲜切芹菜最适宜的气调包装。结果表明,鲜切芹菜适宜选用O2和CO2透过速率分别为4×10^5,1.6×10^6 cm^3/m^2·d·atm,透气比为1∶4的气调窗,需要气调窗的面积为0.5~1.0 cm^2/kg,在4℃条件下至少可延长货架期6 d;综合计算气调窗和薄膜的透气量可知,适于鲜切芹菜包装袋O2和CO2的透过量应分别为0.92×10^3~1.04
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