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【摘要】酒店管理专业实习是高校实践教育的重要组成部分，只有在学校、企业、学生、社会的支持配合下，才能使实践教学过程曼趋合理，培养出合格的高素质专业化人才。
【关键词】民族地区高校 酒店管理专业 实习
目前，酒店业迅猛发展，亟须大量既掌握一定的基础理论知识，又具备一定实践技能的高素质专业化的人才。对于民族地区高校高专教育来说，酒店管理专业的实习环节是培养高素质专业化人才的重要组成部分。
一、民族地区高校酒店管理专业实习的意义
民族地区高校酒店管理专业实习具有以下几个方面的意义：
第一，可以丰富教学方式，改进教学模式，提高专业教学的质量。民族地区高校教学资源有限，经费不足，双师型教师不足。酒店管理专业实习把讲台搬到了现实的酒店中，可以丰富教学方式。同时，教师变成酒店管理人员、酒店普通员工以及顾客本身，这种真实场景的教学方式能够取得很好的教学效果，不仅能够改进和提高教学模式，而且可以促进高等教育的深入和完善，提高专业教育的质量。通过实习信息的反馈以及良好的交流平台的构建，学校可以洞悉行业需求，从而改进教学质量、搞好学科建设，制定更加符合社会需求的育人方案。
第二，有利于酒店人才策略的实施。随着人才竞争的日益激烈，企业的人力资源策略越来越倾向于前伸，即越来越接近人才的来源地——高校，其中接收实习生可以说是企业的策略之一。酒店接纳实习生，可以补充短缺的劳动力，特别是酒店行业的经营季节性比较强，大批的高校实习生能够保证稳定的劳动力来源。酒店管理专业学生接受的都是比较系统、比较正规的教育，专业知识方面的理论基础相对夯实；对酒店来说，实习环节是人力资源前期开发的一种手段是“早期发现人才”的机会。
第三，有利于学生理论联系实际。酒店管理是一个实践性比较强的专业，仅仅从书本上学习知识是远近不够的。实习可以丰富学生的实践知识，使学生的理性知识与感性知识连接起来，并且能够培养学生结交事物的能力、锻炼学生的社会适应能力。通过实习，学生可以更好地了解社会，更好地实现由学校向社会过渡，更顺畅地度过由学校到社会的缓冲阶段。另外，实习能够培养学生结交事物的能力、锻炼学生的社会适应能力，使学生独立能力、思想觉悟等各个方面都得到提高，同时有利于培养学生的事业心和责任感。
总之，实习是一种高校、酒店和学生三方合作的教育方式，对学校、酒店及学生都具有重要意义。优质的实习教育将使高校的实践教学环节得以完善；良好的实习体验可以使酒店成为酒店管理专业学生择业的首选；实习可以使学生积累工作经验，为以后的工作奠定基础，进而实现三赢的局面。
二、民族地区高校酒店管理专业专业实习的指导与管理
我国传统的教育模式是在国家的统一管理下，以正规学校为中心的教育模式，这种模式具有集中性、标准性和统一性，它把教育集中在一个特定的空间和时间，按照统一的标准进行“加工”，对所有学生灌输同样的知识、进行同样的教育；教师教的多，学生学的少。在这种传统的教學模式下，学生的主体性并未得到充分的体现。酒店管理专业实习是一个体验的过程，其主体是实习生。体验的本质要求就是要使主体的精神层次得到提升、自我价值得以实现。因此，酒店会较多地考虑实习生的感受，围绕实习生的多样性和主观性需求进行管理。酒店管理专业实习强调实习生自我价值的实现，侧重的不是物质上的收获，而是一种精神层面的提升和实现，如职业发展、人际关系等方面。实习薪酬固然是影响实习效果的因素之一，但是相比职业发展及自我价值的实现等因素，实习生往往更重视后者，这就使高校、酒店等更有针对性地进行实习管理。学校不能像制造业那样，用同一的模式去加工学生，而应该注重学生的体验，用服务的视角让学生在体验中受到教育，使学生第一位的需求得到满足。如果实习体验是良好的，实习就会成为学生由学校到酒店的过渡阶段，可以作为酒店就业的基础和资本，能够帮助大学生很好、很快地适应岗位；而如果实习管理不善。学生的实习体验是不良的，反而会阻止学生就业时选择酒店行业，将大量的本专业学生挡在酒店门外。在酒店实习中，高校、酒店可以通过各种手段创设情境，对实习生进行引导和教育，使实习生在工作中感受到酒店工作的美好，对酒店工作抱以积极的态度。
三、民族地区高校酒店管理专业实习基地的选择
民族地区高校应对工学结合目标进行科学定位，建立符合各个阶段的合作教育运行机制和具体操作办法。应寻找适合的酒店作合作伙伴，不能照搬成功经验和固守一套模式；应善于与实习酒店建立平等合作、互利互惠、优势互补的关系，做到学校、实习酒店、实习生的利益和需求平衡。根据区域经济发展和自身办学条件的差异，民族地区高校酒店管理专业在进行工学结合的实践中应客观地分析现有教育资源和教育环境，分阶段地选择合作单位。首先，在初级阶段，应以能够基本满足教学目标要求，提供实习生基本生活条件，支付少量实习报酬的酒店作为合作伙伴。其次，进入发展阶段。学校可以选择高星级酒店，学生在高星级酒店实习中能学到规范的服务和管理，能接触到先进、高级的饭店设备和设施，并掌握操作使用技能。再次，在提高阶段，在合作教育实践中，学校应筛选合作企业，选择在工学结合方面有共识、经营形式好、符合专业定位和专业发展战略的企业。
四、结语
在西方一些发达国家，早已经建立了完善的实习体系，但我国目前还没有建立真正意义上的实习制度，酒店接收实习生还停留在传统意义的实习概念上，实习环节的管理不够规范，这就使实习问题成了一个多方争议的话题。酒店的服务通过模拟是难以让学生领悟到真谛的，必须面对真正的顾客，进入真实的消费场景。然而实习生要面对的一个现实问题就是，当今大多数顾客不愿意接受实习生的服务。同样是一次用餐过程，技术娴熟的服务员和稚嫩生硬的实习生所带来的体验很可能相差甚远。花同样的钱，人们当然不希望自己成为实习生的实验品。所以，我们要求酒店加大实习生培训、实习生加强业务练习的同时，还要呼吁社会、呼吁消费者给予酒店实习生更多的机会。学校通过实习将旅游教育从院校直接延伸至社会，接受社会的检验和考核，也通过实习中反映出来的问题，发现教育与实践的差距从而调整课程或是课堂内容，完善旅游院校教育管理的模式，进一步提高教学质量使教育更贴近现实；通过实习，酒店可以发掘酒店潜在人才，将其纳入计划培养的名单之内，利于酒店储蓄大量的、更为优秀的人才，增强自身的人力资源实力；对于学生来说，无论从经济成本还是时间成本考虑，通过实习期选择职业比真正工作后再进行转换的成本要低得多。
总之，对于高校而言，实习是提升实践教学的环节；对于酒店而言，实习是输送人才的桥梁；对于学生而言，实习是择业的试金石。实习体验的好坏直接关系到三方利益。因此，应通过学校、酒店、学生、政府、社会等多方共同努力，在社会上营造一种理解实习、尊重实习、鼓励实习、保护实习的良好氛围，推动实习进入良性循环，不断健全大学生实习的社会机制，实现大学生就业、企业发展、社会进步的“三赢”。
【作者简介】张智(1960- )，女，凯里学院旅游与经济发展学院高级讲师，研究方向：酒店管理。
【关键词】民族地区高校 酒店管理专业 实习
目前，酒店业迅猛发展，亟须大量既掌握一定的基础理论知识，又具备一定实践技能的高素质专业化的人才。对于民族地区高校高专教育来说，酒店管理专业的实习环节是培养高素质专业化人才的重要组成部分。
一、民族地区高校酒店管理专业实习的意义
民族地区高校酒店管理专业实习具有以下几个方面的意义：
第一，可以丰富教学方式，改进教学模式，提高专业教学的质量。民族地区高校教学资源有限，经费不足，双师型教师不足。酒店管理专业实习把讲台搬到了现实的酒店中，可以丰富教学方式。同时，教师变成酒店管理人员、酒店普通员工以及顾客本身，这种真实场景的教学方式能够取得很好的教学效果，不仅能够改进和提高教学模式，而且可以促进高等教育的深入和完善，提高专业教育的质量。通过实习信息的反馈以及良好的交流平台的构建，学校可以洞悉行业需求，从而改进教学质量、搞好学科建设，制定更加符合社会需求的育人方案。
第二，有利于酒店人才策略的实施。随着人才竞争的日益激烈，企业的人力资源策略越来越倾向于前伸，即越来越接近人才的来源地——高校，其中接收实习生可以说是企业的策略之一。酒店接纳实习生，可以补充短缺的劳动力，特别是酒店行业的经营季节性比较强，大批的高校实习生能够保证稳定的劳动力来源。酒店管理专业学生接受的都是比较系统、比较正规的教育，专业知识方面的理论基础相对夯实；对酒店来说，实习环节是人力资源前期开发的一种手段是“早期发现人才”的机会。
第三，有利于学生理论联系实际。酒店管理是一个实践性比较强的专业，仅仅从书本上学习知识是远近不够的。实习可以丰富学生的实践知识，使学生的理性知识与感性知识连接起来，并且能够培养学生结交事物的能力、锻炼学生的社会适应能力。通过实习，学生可以更好地了解社会，更好地实现由学校向社会过渡，更顺畅地度过由学校到社会的缓冲阶段。另外，实习能够培养学生结交事物的能力、锻炼学生的社会适应能力，使学生独立能力、思想觉悟等各个方面都得到提高，同时有利于培养学生的事业心和责任感。
总之，实习是一种高校、酒店和学生三方合作的教育方式，对学校、酒店及学生都具有重要意义。优质的实习教育将使高校的实践教学环节得以完善；良好的实习体验可以使酒店成为酒店管理专业学生择业的首选；实习可以使学生积累工作经验，为以后的工作奠定基础，进而实现三赢的局面。
二、民族地区高校酒店管理专业专业实习的指导与管理
我国传统的教育模式是在国家的统一管理下，以正规学校为中心的教育模式，这种模式具有集中性、标准性和统一性，它把教育集中在一个特定的空间和时间，按照统一的标准进行“加工”，对所有学生灌输同样的知识、进行同样的教育；教师教的多，学生学的少。在这种传统的教學模式下，学生的主体性并未得到充分的体现。酒店管理专业实习是一个体验的过程，其主体是实习生。体验的本质要求就是要使主体的精神层次得到提升、自我价值得以实现。因此，酒店会较多地考虑实习生的感受，围绕实习生的多样性和主观性需求进行管理。酒店管理专业实习强调实习生自我价值的实现，侧重的不是物质上的收获，而是一种精神层面的提升和实现，如职业发展、人际关系等方面。实习薪酬固然是影响实习效果的因素之一，但是相比职业发展及自我价值的实现等因素，实习生往往更重视后者，这就使高校、酒店等更有针对性地进行实习管理。学校不能像制造业那样，用同一的模式去加工学生，而应该注重学生的体验，用服务的视角让学生在体验中受到教育，使学生第一位的需求得到满足。如果实习体验是良好的，实习就会成为学生由学校到酒店的过渡阶段，可以作为酒店就业的基础和资本，能够帮助大学生很好、很快地适应岗位；而如果实习管理不善。学生的实习体验是不良的，反而会阻止学生就业时选择酒店行业，将大量的本专业学生挡在酒店门外。在酒店实习中，高校、酒店可以通过各种手段创设情境，对实习生进行引导和教育，使实习生在工作中感受到酒店工作的美好，对酒店工作抱以积极的态度。
三、民族地区高校酒店管理专业实习基地的选择
民族地区高校应对工学结合目标进行科学定位，建立符合各个阶段的合作教育运行机制和具体操作办法。应寻找适合的酒店作合作伙伴，不能照搬成功经验和固守一套模式；应善于与实习酒店建立平等合作、互利互惠、优势互补的关系，做到学校、实习酒店、实习生的利益和需求平衡。根据区域经济发展和自身办学条件的差异，民族地区高校酒店管理专业在进行工学结合的实践中应客观地分析现有教育资源和教育环境，分阶段地选择合作单位。首先，在初级阶段，应以能够基本满足教学目标要求，提供实习生基本生活条件，支付少量实习报酬的酒店作为合作伙伴。其次，进入发展阶段。学校可以选择高星级酒店，学生在高星级酒店实习中能学到规范的服务和管理，能接触到先进、高级的饭店设备和设施，并掌握操作使用技能。再次，在提高阶段，在合作教育实践中，学校应筛选合作企业，选择在工学结合方面有共识、经营形式好、符合专业定位和专业发展战略的企业。
四、结语
在西方一些发达国家，早已经建立了完善的实习体系，但我国目前还没有建立真正意义上的实习制度，酒店接收实习生还停留在传统意义的实习概念上，实习环节的管理不够规范，这就使实习问题成了一个多方争议的话题。酒店的服务通过模拟是难以让学生领悟到真谛的，必须面对真正的顾客，进入真实的消费场景。然而实习生要面对的一个现实问题就是，当今大多数顾客不愿意接受实习生的服务。同样是一次用餐过程，技术娴熟的服务员和稚嫩生硬的实习生所带来的体验很可能相差甚远。花同样的钱，人们当然不希望自己成为实习生的实验品。所以，我们要求酒店加大实习生培训、实习生加强业务练习的同时，还要呼吁社会、呼吁消费者给予酒店实习生更多的机会。学校通过实习将旅游教育从院校直接延伸至社会，接受社会的检验和考核，也通过实习中反映出来的问题，发现教育与实践的差距从而调整课程或是课堂内容，完善旅游院校教育管理的模式，进一步提高教学质量使教育更贴近现实；通过实习，酒店可以发掘酒店潜在人才，将其纳入计划培养的名单之内，利于酒店储蓄大量的、更为优秀的人才，增强自身的人力资源实力；对于学生来说，无论从经济成本还是时间成本考虑，通过实习期选择职业比真正工作后再进行转换的成本要低得多。
总之，对于高校而言，实习是提升实践教学的环节；对于酒店而言，实习是输送人才的桥梁；对于学生而言，实习是择业的试金石。实习体验的好坏直接关系到三方利益。因此，应通过学校、酒店、学生、政府、社会等多方共同努力，在社会上营造一种理解实习、尊重实习、鼓励实习、保护实习的良好氛围，推动实习进入良性循环，不断健全大学生实习的社会机制，实现大学生就业、企业发展、社会进步的“三赢”。
【作者简介】张智(1960- )，女，凯里学院旅游与经济发展学院高级讲师，研究方向：酒店管理。