【摘 要】
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以沙棘籽粕为原料，首先采用碱提酸沉法提取沙棘籽蛋白，得到最佳提取工艺参数为：pH10、料液比1：12、温度60℃、时间60min；然后用碱性蛋白酶对碱提残渣中蛋白质进行酶法提取，最佳提取
【机 构】
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江苏迈安德食品机械有限公司,江南大学食品学院
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以沙棘籽粕为原料，首先采用碱提酸沉法提取沙棘籽蛋白，得到最佳提取工艺参数为：pH10、料液比1：12、温度60℃、时间60min；然后用碱性蛋白酶对碱提残渣中蛋白质进行酶法提取，最佳提取条件为：pH8．5、碱性蛋白酶加酶量240U／g、料液比1：10、温度60℃、时间60min。通过碱、酶两步法提取后，沙棘籽蛋白总提取率为73．86％。对沙棘籽蛋白进行氨基酸分析，其必需氨基酸组成比例较大豆分离蛋白更均匀，第一限制氨基酸为蛋氨酸＋胱氨酸。
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