【摘 要】
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为快速鉴别不同香型的白酒，以3种香型（浓香、酱香、小曲清香）白酒的24个酒样为研究对象，采用气相色谱-四极杆飞行时间质谱（GC-QTOF MS）法检测其40种挥发性风味物质含量。对结果进行Z-score标准化后，结合层次聚类分析（HCA）、主成分分析（PCA）及偏最小二乘法-判别分析（PLS-DA）3种化学计量法，对酒样香型进行鉴别。结果表明，不同香型白酒间挥发性风味物质含量差异明显，且3种化学计
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为快速鉴别不同香型的白酒，以3种香型（浓香、酱香、小曲清香）白酒的24个酒样为研究对象，采用气相色谱-四极杆飞行时间质谱（GC-QTOF MS）法检测其40种挥发性风味物质含量。对结果进行Z-score标准化后，结合层次聚类分析（HCA）、主成分分析（PCA）及偏最小二乘法-判别分析（PLS-DA）3种化学计量法，对酒样香型进行鉴别。结果表明，不同香型白酒间挥发性风味物质含量差异明显，且3种化学计量法能根据香型将3个香型的24个酒样进行有效区分，其中，PLS-DA的区分效果最好。利用PLS-DA结合变量重要性投影（VIP）值建立验证模型，确定己酸乙酯、乳酸乙酯等9种物质是导致不同香型白酒风味差异的主要物质（VIP≥1），建立的模型也能很好地将验证酒样按香型分类，可为白酒香型的快速鉴别分类提供科学有效的技术手段。
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