【摘 要】
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<正> 中国菜素以色、香、味、形俱佳闻名于世。自从我国改革开放以来,中国餐饮更是迅猛发展,其变化速度令世人瞩目。随着社会经济的快速增长,消费水平的不断提高,人们的生活
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<正> 中国菜素以色、香、味、形俱佳闻名于世。自从我国改革开放以来,中国餐饮更是迅猛发展,其变化速度令世人瞩目。随着社会经济的快速增长,消费水平的不断提高,人们的生活方式和消费观念的改变,于是许多新潮菜也不断应运而生。 综观当前的烹饪界,新潮菜的创新思路和手法丰富多采。或菜肴原料的翻新和重组或烹调的方法交叉使用,破旧立新,或采用和自制新颖的调味料,或菜品的造型乃至器皿的创意……笔者认为,新调味料则是新潮菜发展的基础。
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