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本文采用固相微萃取技术萃取鱼肉中的挥发性成分,并通过气相色谱质谱联用法来分析、鉴定鱼肉中的气味成分.经NIST质谱数据库检索和文献对照,共检出25种成分,确定20种成分,其中以羰基化合物和醇类为主.相对含量比较多的有1-辛烯-3醇、2,5-辛二酮、2,4-己二烯醇、2-壬烯醇等.
固相微萃取与气质联用法分析鱼肉中气味成分
【摘 要】
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本文采用固相微萃取技术萃取鱼肉中的挥发性成分,并通过气相色谱质谱联用法来分析、鉴定鱼肉中的气味成分.经NIST质谱数据库检索和文献对照,共检出25种成分,确定20种成分,其
【机 构】
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上海水产大学
【出 处】
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广州食品工业科技
【发表日期】
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2004年3期
【基金项目】
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上海市高等学校科学技术发展基金项目(淡水鱼肉腥味成分的分离与研究特性)
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