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发花是巧克力最常见的品质问题，本文通过对巧克力发花机理及对品质影响的研究，从加工工艺改进的角度，探索了通过生产和成品保存过程温湿度的控制，以及有效的包装改进，抑制，芎克力发花，在产品保质期内，有效保持了巧克力产品的新鲜亮丽品质。
巧克力发花机理及对品质的影响与解决方案
【摘 要】
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发花是巧克力最常见的品质问题，本文通过对巧克力发花机理及对品质影响的研究，从加工工艺改进的角度，探索了通过生产和成品保存过程温湿度的控制，以及有效的包装改进，抑制，芎克力发
【机 构】
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江苏梁丰食品集团有限公司,徐州天雷德食品科技有限公司
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2013年12期
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