随着社会的不断进步，人们的饮食要求已经从吃饱提升到吃得更有营养。健康的四大要素告诉人们：“充足的睡眠，平和的心态，适量的运动以及均衡的营养”是实现健康的四大前提要素。然而均衡的营养是无法靠人类自身来完成的，需要向自然界摄取。但是，食物长途运输中产生的氧化，空气水源的污染以及烹调不当导致的营养素流失使人们无法获取全面而均衡的营养。
　　人类的健康取决于多种因素的影响和制约。目前，人们认为影响健康的主要因素有4种：即环境因素、生物遗传因素，行为和生活方式因素和医疗卫生服务因素。
　　影响人类健康因素分析
　　1.环境因素：环境是指围绕着人类空间直接或间接影响人类生活的各种自然因素和社会因素之和。自然环境是人类生存的必要条件，如水、空气，土壤及其他生物等。在自然环境中一些动植物及微生物为人类的生存提供了必要的保证。但另一些动物植物及微生物却通过直接或间接的方式影响甚至危害人类的健康。
　　2.生物遗传因素：生物遗传因素是指人类在长期生物进化过程中所形成的遗传，生长，成熟、老化及机体内部的复合性因素。生物遗传因素直接影响人类健康，它对人类诸多疾病的发生、发展及分布具有决定性影响。
　　3.行为与生活方式因素：是指由于人们自身的不良行为和生活方式给个人、群体乃至社会健康带来直接或间接的危害，它对健康的影响具有潜在性、累积性和广泛性的特点。大量流行病学研究表明，人类的行为与生活方式与大多数慢性非传染性疾病关系极为密切，改善生活行为可有效控制这些疾病的发生发展；感染性疾病、意外伤害和职业危害的预防、控制也与行为与生活方式密切相关。据WHO估计：1992年全球60％的死亡是由于不良的行为和生活方式造成的，其中发达国家占70％～80％，发展中国家占40％～50％。从上世纪80年代开始，美国通过30年的努力，使心血管疾病的死亡率下降了50％，其中2／3是通过改善行为与生活方式而取得的。
　　1992年国际心脏保健会议提出的维多利亚心脏保健宣言指出：健康的四大基石是合理膳食，适量运动、戒烟和限制饮酒，心理平衡。说明行为与生活方式对健康的影响具有举足轻重的意义。
　　4.医疗卫生服务因素：医疗卫生服务是指居民可自主获得的促进及维护人类健康的各类医疗，卫生活动。它既包括医疗机构所提供的诊断，治疗服务，也包括卫生保健机构提供的各种预防保健服务。国家医疗卫生服务资源的分布及利用将对人民的健康状况起重要的作用。
　　世界卫生组织指出：人类健康是由4个元素构成：父母遗传因素占15％，社会环境与自然环境因素占1096和7％，共17％。医疗条件因素占8％，个人生活方式因素占60％。前两项为不可控因素共占32％，而可控因素占68％。在可控因素中，个人生活方式占60％，接近可控因素的九成。以上结果表明：健康的钥匙掌握在自己手里，要想寿而康，九成靠自己。像高血压、糖尿病，心脑血管疾病、痛风等慢性病并非是文明社会带来的不良影响，而是由膳食不合理、吸烟酗酒，运动过少和心理失衡等不文明生活方式造成的，物质丰富本身不会给人类带来疾病，但健康知识缺乏却会造成疾病。
　　饮食疗法已经是公认的获取健康的最好方式
　　现代医学界普遍认为疾病的预防是人类的一个简单又可行的生活方式，人们每天都要吃饭，营养摄入每天在周而复始的进行着。但是环境污染、不良生活习惯却使人们无法从日常饮食中摄取人体所需的足够营养素。那么如何让人们的细胞获得充足的营养元素呢?
　　实际上，细胞营养技术早在20世纪80年代就诞生了。西方的微营养角度观点就是从机体最小单位细胞来养护身体，从根本上解决了一些慢性疾病的发生。那么怎么营养机体细胞呢?归根结底就是合理饮食、平衡膳食。
　　人和健康之间的关系像水晶一样宝贵却又十分脆弱。本世纪初英国的一项调查表明：在2～15岁的儿童中已经发现了动脉硬化症——事实证明营养摄入问题的严重性已经迫在眉睫。美国参议院组织营养问题特别委员会的另一项研究显示：动脉硬化症影响着约30％的16～20岁青年，50％的21～25岁年轻人，以及75％年龄在26～29岁的成年人的健康。
　　饮食问题还同时决定了很多先天性缺陷类疾病，它在儿童疾病以及慢性退化性疾病的发生率上扮演着重要的角色。人们每天摄取的能量当中有近1／3来自富含能量却缺乏营养的甜食。儿童和成年人中有1／4的人水果和蔬菜的摄入量达最低标准，儿童和青年所消耗的蔬菜中大约有1／4是高油脂的薯条。这些”三高”(高热能，高脂肪、高糖)食品，油炸类，烧烤类食物中含有大量致癌物质，一些腌制的、膨化的食物和精加工的肉肠类食品中含有大量的亚硝酸盐，这些食品给人体造成了巨大的潜在危害。还有一些方便食品，不仅没有任何营养，还含有大量对人体有害的化学成分，可以不折不扣地称其为“垃圾食品”。
　　当人们的饮食结构不合理，偏食这些高脂肪、高糖分、高热量的食物，造成热能摄入过多而其他营养成分缺乏时，就会造成体重和体脂的增加。当一个人的体重增加，心脏就必须更辛勤工作，以供应营养到身体内的所有器官，体重愈重，心脏的负荷就愈大，所以肥胖者患心脏病的几率就会比一般人高的多。同时，血压过高多发生在肥胖者身上，血压高会导致脑部中风、肾脏退化与心脏等器官有不同程度的损伤，由于过多的血胆固醇、血脂堆积在动脉血管壁上，会使管腔变细甚至造成血管破裂，进而导致中风或心绞痛、心肌梗死的突发。所以，肥胖者发生动脉粥状硬化机率非常地高。恶性肿瘤和糖尿病和肥胖的关系更为密切，35％的恶性肿瘤就是因不良的饮食习惯，摄取过多的高热量、高脂肪含量的食物等，引起过多的自由基产生，导致细胞病变成癌细胞。糖尿病几乎是所有肥胖者的专利，在研究指出糖尿病历中，是因高醣类、高热量的饮食引起的糖尿病者，有70～85％的人体重一减轻，其病况都有改进，所以惟有维持理想体重，再配合医师及营养师的协助，才能杜绝死亡的危机。
　　我国的《中国居民膳食指南》是以宝塔图形表示我国居民每天应吃食物的种类及相应数量。1997年新修订的《中国居民膳食指南》共8条，1.食物多样，谷类为主。2.多吃蔬菜，水果和薯类。3.常吃豆类、乳类及其制品《不含乳酸饮料》。4.常吃适量鱼，禽，蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。5.食量与体力活动要平衡，保持适量体重。6.饮食清淡，少盐。7.限量饮酒。8.吃清洁卫生新鲜的食物。但是，日常生活中无需严格按照宝塔推荐标准摄取食物，可以同类互换，也就是以粮换粮、以豆换豆、以肉换肉，合理分配三餐，一般早，晚餐各占30％，午餐40％为宜。各不同年龄段都应该适量增加坚果如花生、瓜子、核桃的摄入，特别是儿童和青少年早餐中应至少包含奶、豆、蛋、肉的一种。午餐中适量增加菇类和鱼的摄入。
　　现代病根本原因
　　什么是现代病呢?现代病其实就是典型的生活方式疾病。是指人们因衣、食，住、行及娱乐等日常生活中的不良行为和社会，经济、精神、文化等方面的不良因素所导致的躯体或心理疾病。如心脑血管病，高血压，癌症、糖尿病等。事实上，现代病的根本原因不外乎“环境变化”使身体的氧摄入和营养摄入不足。据美国参议院组织营养问题特别委员会报告，现代病是由于缺乏均衡的营养所引起的。该报告发现：“现代病不能靠药物或手术来医治，只能用新的营养知识来医治”。而所谓“营养素”是指除了热量(脂肪，糖类)以外的维生素，矿物质、蛋白质，微量元素(目前已知的有46种)。所以，真正维护你健康的并不是医生或药物，而是你自己。人们既然无法改变现有的社会化大环境就该尽早培养我们自己的健康体质。这种对身体的保护工作，对于现代医学预防疾病显得相当重要。
　　今天的人们跟父辈的生活已完全不一样，国际营养科学联合会把1970～2010年的40年为1个阶段，人们的生活和1970年前有了很大的变化，现在最大的问题是人们的运动减少，食物更加缺乏营养、摄入的毒素却比以前更多了。现代人比较缺乏维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2、纤维寨和钙等基本营养元素。而更糟糕的是人们吃了太多的脂肪，胆固醇，盐和糖，使更多的人处于亚健康状态。国际营养科学联合会还认为：现代人生活，工作节奏越来越快，压力也更大。而压力是损害人们自身健康的最大因素。因为负面压力会消耗很多的B族维生素，损伤心血管系统，使血压升高，所以社会压力大的人更要补充营养。
　　我们的餐座上需要低热量、高营养，高纤维素，营养均衡的饮食，能够让每一个人的每一个细胞都可以获得全面而均衡的营养，从而远离现在这些让人们头疼的慢性病。及早预防，从根本入手将大大改善人们的生活品质，让人们可以无后顾之忧地拥有更高品质的生活。
　　(编辑　林洁)