【摘 要】
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目前研究已证实乳酸菌可降低食品中N-二甲基亚硝胺(NDMA)的含量,减小其对人体消化道的毒性作用。但乳酸菌抑制NDMA毒性作用的同时,NDMA对其生长影响鲜见相关报道。该研究选用
【机 构】
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哈尔滨学院食品工程学院,中国海洋大学食品科学与工程学院,广东科贸职业技术学院食品与生物工程学院
【基金项目】
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国家自然科学基金青年基金项目(31801516),黑龙江省自然科学基金面上基金项目(C2018039),黑龙江省博士后基金项目(LBH-Z15018),广东省青年创新人才项目(2019GKQNCX042),哈尔滨学院青年博士科研启动基金项目(HUDF2019102)
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目前研究已证实乳酸菌可降低食品中N-二甲基亚硝胺(NDMA)的含量,减小其对人体消化道的毒性作用。但乳酸菌抑制NDMA毒性作用的同时,NDMA对其生长影响鲜见相关报道。该研究选用具有潜在益生功能的干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)SB27,分析其胃肠液耐受性及黏附性能,并检测不同培养介质中NDMA对干酪乳杆菌SB27生长的影响。结果表明,干酪乳杆菌SB27可耐受胃肠液的消化,具有良好的黏附性能,且在MRS培养基、低氮源MRS培养基和磷酸盐缓冲液中,NDMA对菌株SB27生长均无显著影响。
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