玉米固态发酵生产红曲发酵条件的研究

来源 :中国食物与营养 | 被引量 : 0次 | 上传用户：jiangtaizhao

【摘要】

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本文以廉价农产品玉米为原料,以色价为指标,对玉米发酵生产红曲的工艺条件进行了研究.采用单因素和正交试验确定了紫红曲霉CICC 3.438固态发酵生产红曲的工艺条件为接菌量9％,

【作者】

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李大鹏胡常琳高玉荣崔素萍姚笛李丽娜王宇宁刘玉双

【机构】

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黑龙江八一农垦大学,大庆家良食品有限公司

【出处】

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中国食物与营养

【发表日期】

：

2014年4期

【关键词】

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红曲固态发酵玉米紫红曲霉 red mould solid state fermentation corn Mortascus purpureus.

【基金项目】

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黑龙东省科技攻关项目（项目编号：GCl28405）.

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本文以廉价农产品玉米为原料,以色价为指标,对玉米发酵生产红曲的工艺条件进行了研究.采用单因素和正交试验确定了紫红曲霉CICC 3.438固态发酵生产红曲的工艺条件为接菌量9％,发酵温度30℃,培养时间lld,在此条件下红色价为2 776.35U/g.玉米固态发酵生产红曲发酵条件的研究和确定,可为玉米固态发酵生产红曲提供技术支持.

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