用鲜物粉末增鲜：将荤、素鲜味原料制成粉末状，可用于菜肴的增鲜。如将海米浸泡后，剁碎，掺入或荤或素馅料中可增加馅料的鲜味；将干蘑菇或干笋磨成粉末，撒入菜肴中可以增鲜。
　　用鲜汁增鲜：鲜汁，是煮虾、焯笋、浸泡鲜物后留下的汤汁。鲜汁中含有氨基酸类呈鲜味物质，可用于烹菜、煮汤。在烹制素菜时，可加入笋汁；烹制荤菜时，可掺进虾汁。烹制素菜还可用萝卜汁增鲜。浸泡过香菇的水也可用于烹菜、煮面，有增鲜作用。