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从鹰嘴豆种子中分离到3种β-半乳糖苷酶(酶I,酶Ⅱ和酶Ⅲ)。将酶I和酶Ⅱ纯化后,其比活力分别提高了19倍和48倍,测得它们的表现分子量分别为24000和58000,酶Ⅰ含18种氨基酸,171个氨基酸残基;酶Ⅱ含16种氨基酸,305个氨基酸残基;后者的组氨酸(His)和脯氨酸(Pro)含量为0。