【摘 要】
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取8头黄牛的半腱肌,在^60Co源下辐照,剂量分别1.13,2.09及3.17kGy,牛肉在7℃环境下储存10d,评估不同辐照剂量和储存时间（0d或10d）条件下肌内脂肪酸组成及牛肉质量的变化。肉样
【机 构】
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南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室,南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点开放实验室
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAK02A18)
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取8头黄牛的半腱肌,在^60Co源下辐照,剂量分别1.13,2.09及3.17kGy,牛肉在7℃环境下储存10d,评估不同辐照剂量和储存时间（0d或10d）条件下肌内脂肪酸组成及牛肉质量的变化。肉样储存10d后,未辐照的肉样中SFA和MUFA含量比未储存未辐照的牛肉（0d,0kGy）显著上升,而辐照过的肉样SFA和MUFA含量基本不变。辐照后多不饱和脂肪酸（PUFA）、n-3PUFA、n-6PUFA含量和P/S显著下降（0d或10d）。不同辐照剂量对脂肪酸的影响差异不显著。辐照后0d,牛肉样滴水损失及TB
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