漫谈西灌肠（四）

来源 :肉类工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：qinglinqiuyi

【摘要】

：

<正> [26]德式色拉米肠(German Salami—超快酵熟典型的德国色拉米肠较意式色拉米肠,调料用得较少,但烟味却浓些,含大蒜,其配方有好几种,刻意拨罗列后。下面的配方,读者将会

【作者】

：

李良明

【机构】

：

四川省商业专科学校成都610051

【出处】

：

肉类工业

【发表日期】

：

1995年6期

【关键词】

：

灌肠西式灌肠德式色拉米肠工艺

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<正> [26]德式色拉米肠(German Salami—超快酵熟典型的德国色拉米肠较意式色拉米肠,调料用得较少,但烟味却浓些,含大蒜,其配方有好几种,刻意拨罗列后。下面的配方,读者将会发现:德国有几种强化生产体系(Forced Production System):①Gdl-基础,②Salpeter-基础;③微球菌/乳酸杆菌属

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