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按照国家标准对贵州省2017年散装酱卤肉进行检测。204批次样品中,151批次合格,合格率为74.02%。菌落总数、大肠菌群、致病菌、亚硝酸盐、铅、砷、镉和汞的合格率分别为:79.41%、85.29%、100%、97.06%、96.08%、98.04%、100%及100%。为评估和提升贵州酱卤肉的品质提供技术和数据支持,对企业查找问题,提高酱卤肉品质稳定具有重要意义。