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1育肥牛的选择所有健康的犊牛、架子牛都可进行育肥,但以选择品种优良的肉用、肉乳兼用、肉役兼用及肉用品种杂交改良牛为好。体型外貌选择额宽颊厚、颈宽垂厚、胸宽肩厚、背宽肋厚、尻宽臀厚的牛。骨架大的牛育肥潜力较大,年龄以12~18月龄、体重在300~350千克架子牛育肥最为经济。犊牛育肥宜选择4~6个月龄已断奶的牛。