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为探究红茶加工过程中稳定同位素的变化规律,采用稳定同位素法测定其加工过程中碳、氮、氧、氢同位素比率及含量。结果表明,加工过程和加工工艺虽然会影响同位素分馏结果,但是影响有限,红茶加工过程中依旧保留着相关的同位素信息。
红茶加工过程中稳定同位素变化研究
【摘 要】
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为探究红茶加工过程中稳定同位素的变化规律,采用稳定同位素法测定其加工过程中碳、氮、氧、氢同位素比率及含量。结果表明,加工过程和加工工艺虽然会影响同位素分馏结果,但是影响有限,红茶加工过程中依旧保留着相关的同位素信息。
【机 构】
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西藏农牧学院食品科学学院
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2021年7期
【基金项目】
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西藏自治区重大科技专项(XZ201901NA04)。
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