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本文研究了蜂蜜贮存过程中影响结晶的环境温度，水分含量及蜂蜜成分等因素。结果表明，蜂蜜在４￣２７℃变温的条件下，水分含量小于２３％时最易形成结晶，在恒温环境下，１２℃时蜂蜜也易形结晶。
蜂蜜含水量,贮存温度对其结晶的影响
【摘 要】
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本文研究了蜂蜜贮存过程中影响结晶的环境温度，水分含量及蜂蜜成分等因素。结果表明，蜂蜜在４￣２７℃变温的条件下，水分含量小于２３％时最易形成结晶，在恒温环境下，１２℃时蜂蜜也易形结晶。
【机 构】
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扬州大学农学院食品科学系,深圳百事可乐饮料有限公司
【出 处】
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中国畜产与食品
【发表日期】
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1998年5期
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