【摘 要】
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本文以广西壮族自治区金秀大瑶山野生甜茶、魔芋胶、卡拉胶、蔗糖为主要原料,通过单因素试验及正交试验研究甜茶低糖保健果冻的最佳工艺.实验结果表明最佳工艺为:魔芋胶添加量为0.28％,卡拉胶添加量为0.42％,氯化钾添加量为0.06％,甜茶汁的添加量为70％(浸提温度为90℃,浸提时间为10 min,浸泡2～3次),蔗糖添加量为10％,在此条件下可得到色泽均匀、口感丝滑细腻,且具有浓郁甜茶香味的甜茶低糖保健果冻.
【机 构】
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百色学院 农业与食品工程学院,广西 百色 533000
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本文以广西壮族自治区金秀大瑶山野生甜茶、魔芋胶、卡拉胶、蔗糖为主要原料,通过单因素试验及正交试验研究甜茶低糖保健果冻的最佳工艺.实验结果表明最佳工艺为:魔芋胶添加量为0.28％,卡拉胶添加量为0.42％,氯化钾添加量为0.06％,甜茶汁的添加量为70％(浸提温度为90℃,浸提时间为10 min,浸泡2～3次),蔗糖添加量为10％,在此条件下可得到色泽均匀、口感丝滑细腻,且具有浓郁甜茶香味的甜茶低糖保健果冻.
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