【摘 要】
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嗜热链球菌Q4F8是通过诱变筛选从而获得的产胞外多糖（EPS）突变株,为实现工业化应用,对其发酵工艺进行优化,以提高胞外多糖产量。本研究以GM17为基础培养基,通过单因素筛选试验
【基金项目】
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国家自然科学基金地区科学基金项目(31660468)
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嗜热链球菌Q4F8是通过诱变筛选从而获得的产胞外多糖（EPS）突变株,为实现工业化应用,对其发酵工艺进行优化,以提高胞外多糖产量。本研究以GM17为基础培养基,通过单因素筛选试验、响应面优化中的Placket-Burman Design（PBD）试验和Box-Benhnken Design（BBD）试验优化分析法对培养基和培养条件进行优化。结果表明,影响嗜热链球菌合成胞外多糖的因素主次顺序为p H>培养温度>乳糖质量分数。其最佳工艺参数为pH6.90、培养温度42℃和乳糖质量分数1.5%,且在该条件下胞外多糖合成量达到189.98mg·L-1,较原始菌株提高了2.29倍。通过对原始菌株Q4进行复合诱变筛选及培养条件和培养基优化,使菌株胞外多糖产量显著性提高（p<0.01）,为该菌株和其他链球菌的工业化发酵提供参考,其胞外多糖具有较好抑菌能力,为功能性乳酸菌的开发和利用提供应用潜能。
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