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以芭蕉芋粉为原料，考察了芭蕉芋原料清液酒精生产工艺，对料水比、液化、糖化、温度、接种量等条件进行初步研究。结果表明，芭蕉芋酒精清液生产最佳．工艺为：料水比1：3．0，拌料水温是60℃，拌料时间为30min。液化酶用量为6U／g，液化时间为50min，糖化酶用量150U／g，糖化时间30min，发酵pH4．2，发酵温度30℃，接种量0．17％（v／v），在此发酵工艺条件下，芭蕉芋发酵醪液的酒精含量达8．8％vo1，淀粉利用率为72．14％，原料出酒率达到20．2％。