丙烯酰胺的膳食风险评估研究进展

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<正>早在2002年,研究人员就在食品中发现了丙烯酰胺。经试验证明,丙烯酰胺是一种有毒化合物,可损伤细胞内遗传物质,并具有一定的致癌性,因此国际癌症机构将其列为2A级致癌物,故引起了食品行业对其的广泛关注。欧洲和其他发达国家地区政府曾寄希望于食品工业及餐饮业能够自我约束以控制食品中的丙烯酰胺,但收效甚微。因此,2017年7月,欧盟成员国表决通过了欧盟委员会的提案,以期运用法律手段强
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