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采用回归正交试验优化荷叶多酚的最佳提取工艺条件，并对所提取的多酚进行抗氧化活性研究，结果显示，最佳提取工艺条件为料液比1：50．7，乙醇32．5％vol，微波作用时间159．4s，荷叶多酚得率可达4．220％。荷叶多酚的抗氧化性研究结果表明，荷叶多酚样品液浓度大于0．7mg／mL时，对·OH的清除效果优于柠檬酸和VC；且随着荷叶多酚添加量的增加对油脂的抗氧化效果增强，当添加量大于0．2％时，对油脂抗氧化效果优于VC；加入其他抗氧化剂后荷叶多酚的抗氧化效果明显增强。