【摘 要】
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ε-聚赖氨酸（ε-polylysine，ε-PL）作为一种抗菌活性强、安全性高、热稳定性好的阳离子型天然多肽，已作为安全的食品防腐剂受到关注。以阪崎克罗诺杆菌（Cronobacter sakazakii）为供试菌株，揭示ε-PL的抑菌机理，为细菌耐药性和食品防腐措施研究提供理论支持。研究了ε-PL作用下对阪崎克罗诺杆菌的最小抑菌浓度（minimum inhibitory concentration
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（31772081,31871781）；
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ε-聚赖氨酸（ε-polylysine，ε-PL）作为一种抗菌活性强、安全性高、热稳定性好的阳离子型天然多肽，已作为安全的食品防腐剂受到关注。以阪崎克罗诺杆菌（Cronobacter sakazakii）为供试菌株，揭示ε-PL的抑菌机理，为细菌耐药性和食品防腐措施研究提供理论支持。研究了ε-PL作用下对阪崎克罗诺杆菌的最小抑菌浓度（minimum inhibitory concentration，MIC）、细胞膜壁通透性、细胞表面疏水性及运动性等生理特性的影响，并利用透射电子显微镜对ε-PL作用下的细菌细胞形态变化进行了观察，在此基础上，探究了ε-PL对阪崎克罗诺杆菌生物被膜（biofilm，BF）的抑制和清除作用效果，并利用荧光染色显微观察清除后被膜菌通透性的改变。ε-PL对阪崎克罗诺杆菌的抑菌活性具有浓度依赖性，ε-PL对阪崎克罗诺杆菌ATCC51329的MIC为256 μg/mL。ε-PL能够增强细胞膜壁通透性，使其细胞内容物如核酸、碱性磷酸酶等大量渗出，从而表现对阪崎克罗诺杆菌的杀菌作用。同时ε-PL能够降低阪崎克罗诺杆菌的表面疏水性和运动性，进而影响阪崎克罗诺杆菌生物被膜的形成。ε-PL对阪崎克罗诺杆菌生物被膜抑制和清除的作用效果显著，结合物理振荡，可大大提高生物被膜清除效率。ε-PL能够破坏阪崎克罗诺杆菌的细胞结构，从而达到抑菌效果。ε-PL能够降低阪崎克罗诺杆菌细胞表面的疏水性、运动性，进而ε-PL能够抑制生物被膜的形成，对成熟生物被膜也具有清除作用。
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