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酸豆角是柳州螺蛳粉的原材料，对螺蛳粉的风味起着重要的作用。本文综述了酸豆角的生产加工技术、品质特点以及影响品质的因素，提出生产加工中的问题与发展方向，旨在为柳州螺蛳粉酸豆角的产业发展提供技术性参考。
柳州螺蛳粉原料酸豆角加工技术及其品质研究进展
【摘 要】
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酸豆角是柳州螺蛳粉的原材料，对螺蛳粉的风味起着重要的作用。本文综述了酸豆角的生产加工技术、品质特点以及影响品质的因素，提出生产加工中的问题与发展方向，旨在为柳州螺蛳粉酸豆角的产业发展提供技术性参考。
【机 构】
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柳州职业技术学院
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2022年23期
【基金项目】
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广西高校中青年教师科研基础能力提升项目“素食螺蛳粉螺香风味提升研究及其感官评价”（2021KY1049）； 柳州职业技术学院校级科研项目“营养型七彩螺蛳粉的研制及工艺优化”（2020KB08）；
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期刊
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