【摘 要】
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针对葡萄干加工企业清洗无核绿葡萄干后无核绿葡萄干极易褐变的问题,采用超声波辅助清洗工艺,在单因素实验基础上,选择清洗剂酒精度、清洗温度和清洗时间为影响因子,褐变指数
【机 构】
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新疆农业科学院吐鲁番农业科学研究所,石河子大学食品学院
【基金项目】
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自治区公益性科研院所基本科研业务经费资助项目(ky2018029,ky2019015)
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针对葡萄干加工企业清洗无核绿葡萄干后无核绿葡萄干极易褐变的问题,采用超声波辅助清洗工艺,在单因素实验基础上,选择清洗剂酒精度、清洗温度和清洗时间为影响因子,褐变指数BI值为指标,通过响应曲面法设计和分析,最佳清洗条件下清洗的葡萄干用热泵干燥。实验表明无核绿葡萄干超声波辅助清洗工艺的最佳条件:清洗剂酒精度44%vol、清洗温度9℃、清洗时间90 s,在此条件下,无核绿葡萄干BI值仅为33.43,较传统自来水喷淋清洗降低26.98%。热泵干燥葡萄干的最佳温度是50℃,无核绿葡萄干BI值仅为23.69,略低于未
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